Многих сладкоежек, сидящих на диете или имеющих проблемы со здоровьем, интересует вопрос о том, чем заменить шоколад. Настоящие ценители изысканного лакомства уверены в том, что подменить оригинальный вкус какао-бобов невозможно.

Однако с данным утверждением можно поспорить. Аналоги действительно есть, и очень качественные. Поэтому не стоит отказывать себя в удовольствии полакомиться сытной и полезной сладостью.

Кому и почему нельзя есть шоколад?

Натуральный шоколад изготавливается из обработанных созревших плодов шоколадного дерева, какао-масла и сахара. Чем выше процент содержания основного ингредиента, тем полезнее продукт. Если есть его в умеренных количествах, общее самочувствие только улучшится: повысится настроение, нормализуется давление, работа сердца, укрепится иммунитет.

Однако есть ситуации, когда вопрос о том, чем можно заменить шоколад, становится как никогда актуален. В первую очередь это касается тех, у кого есть аллергия на какао-порошок. В таком случае сладость следует заменить на продукцию, не содержащую в составе агрессивного аллергена.

Из-за трансжиров и сахара шоколад превращается в настоящую калорийную бомбу, поскольку энергетическая ценность этого кондитерского изделия в среднем превышает 500 ккал. Ограничиться положенными 30 граммами получается не у всех, поэтому лишний вес становится глобальной проблемой для всех сладкоежек.

Поскольку в лакомстве содержится кофеин, какао-продукт не рекомендуется в больших количествах употреблять людям, страдающим от повышенного давления или перенесшим сердечный приступ. Шоколадомания приводит к тахикардии, поскольку в 125 граммах шоколада кофеина в разы больше, чем в чашке кофе.

Вкусная альтернатива

Заменить вкусную шоколадную плитку на что-то менее опасное, но не менее вкусное довольно легко.

• Аллергикам рекомендуется отказаться от употребления продуктов, содержащих какао, и рассмотреть варианты натуральных сладостей (цукаты, сухофрукты, орехи) либо заменить аллерген на кэроб.
• Людям, имеющим проблемы с лишним весом, стоит предпочесть менее калорийные варианты (например, шоколад с сахарозаменителем, фруктозой, специальный спрей с частицами смеси какао либо кэроб).

В зависимости от причины отказа от шоколада можно выделить следующие заменители.

• Кэроб

  Кэробом называется сладкий порошок, изготовленный из измельченной мякоти рожкового дерева. В сыром виде его плоды несъедобны: их высушивают на солнце, благодаря чему они становятся сладкими и внешне похожими на финики. Получают порошок путем измельчения мякоти. На вид его легко отличить от настоящего какао, поскольку данный продукт имеет более светлый оттенок.

  

  При этом подобный заменитель шоколада гораздо полезнее своего классического сородича. Во-первых, он не содержит теобромина и кофеина, которые присутствуют в какао. Именно поэтому продукт не вызывает привыкания и не повышает давление. Во-вторых, порошок из рожкового дерева содержит полезные витамины и минеральные вещества, благодаря чему снижается уровень холестерина и улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Поскольку кэроб сам по себе является очень сладким, нет необходимости дополнительно добавлять сахар или заменитель. Это существенное преимущество для тех, кто страдает от лишнего веса и мечтает избавиться от нескольких килограммов. Порошок можно добавлять в выпечку и не отказывать себе в удовольствии отведать лакомство, которое по вкусу максимально приближено к натуральному шоколаду.

• Фруктоза

  Чем заменяют шоколад на диете? Одним из самых популярных аналогов является батончик с фруктозой.

  

  Отсутствие сахара делает вкусовые качества не такими, как в классическом варианте, однако диетический продукт менее вреден. И все же это не повод чрезмерно увлекаться батончиками с фруктозой, поскольку их калорийность также превышает 500 калорий.

Жевательными пастилками, которые без труда можно найти в аптеке, также можно заменить шоколадный батончик. В гематогене содержится большое количество белка и железа, что стимулирует процесс созревания клеток крови, повышает уровень гемоглобина, улучшает зрение, укрепляет кожу, волосы и ногти.



Однако не следует увлекаться подобным лакомством. Оно укрепляет здоровье детей и подростков, а уже взрослому человеку может навредить, спровоцировав аллергические реакции.

Это уникальное изобретение гарвардских ученых сделано по принципу ингалятора. Человек вдыхает смесь из какао, за счет чего во рту появляется приятный шоколадный вкус. Пыльца не попадает в легкие благодаря специальному фильтру, поэтому продукция является абсолютно безвредной.



Люди, опробовавшие на себе диковинное изобретение, утверждают, что его вкуснее есть с йогуртом, чередуя ложку десерта со спреем. Таким образом, организм легко обмануть, заменив настоящее кондитерское изделие просто вкусом и запахом.

Многие сладкоежки сходятся во мнении о том, что натуральные альтернативные сладости очень далеки от оригинала и совсем не заменяют его. Ведь по вкусу мед остается медом, а шоколад – шоколадом.



Однако если есть потребность просто съесть чего-нибудь сладкого, такие варианты будут очень уместны. При этом стоит помнить, что во всем нужно соблюдать меру: орехи являются сытным, но калорийным продуктом, а мед вызывает аллергию.

Готовим дома

Лучший вариант полакомиться оригинальным и полезным десертом без добавок и консервантов – приготовить лакомство своими руками. Кроме того, есть мнение, что во время готовки, когда вы вдыхаете аромат пищи, у организма создается иллюзия насыщения, поэтому и аппетит немного снижается.

Если хочется сделать выпечку, а под рукой нет шоколада, его можно заменить такими ингредиентами:

• вместо 50 граммов шоколада взять 6 столовых ложек какао;
• смешать какао-порошок и сливочное масло в пропорции 3:1;
• смешать столовую ложку сахара, маргарина и воды с 3 столовыми ложками какао-порошка.

Для того чтобы приготовить белый шоколад, нужно смешать по 100 граммов сухого молока и сахарной пудры, всыпать ингредиенты в растопившееся на водяной бане масло какао, добавить ваниль и разлить в силиконовые формочки. После того как масса остынет, ее можно отправлять в холодильник. Через час десерт будет готов к употреблению.

Большинство людей не могут обойтись без шоколада, однако, как известно, этот продукт приводит к быстрому набору веса, кроме того, он противопоказан при многих заболеваниях. По словам диетологов, шоколад можно заменить другими продуктами – не только при диете, но и в кулинарии. Узнайте, чем заменить шоколад во время похудения и в процессе приготовления сладостей.

Чем можно заменить шоколад на диете и при аллергии

Натуральный шоколад должен содержать в себе , которое изготавливается на основе какао-бобов. Дополнительными компонентами этой сладости являются орехи, ваниль, коньяк, перец, изюм, курага, цукаты и прочие наполнители натурального и синтетического происхождения. Если эта сладость изготовлена добросовестно, без использования дешевых и вредных для организма заменителей, нет необходимости от нее отказываться.

Главное – выбрать правильный сорт шоколада: в нем должно быть не менее 70% натурального какао-масла.

Чем можно заменить шоколад, интересуются также люди, придерживающиеся здорового питания. Дело в том, что в последнее время эта сладость в редких случаях изготавливается добросовестно, она содержит большое количество таких вредных веществ, как транс-жиры и сахар. Такой состав продукта неблагоприятно воздействует на организм даже здоровых людей, не говоря уже о тех, кто имеет проблемы с лишним весом и страдает сахарным диабетом. Именно поэтому многие решают отказаться от этого сладкого продукта, и ищут способов, чем заменить шоколад и сладости, из него изготовленные.

Многие люди в поисках, чем можно заменить шоколад при диете, выбирают этот продукт, изготовлен на основе фруктозы. Однако следует знать, что калорийность этих продуктов практически ничем не отличается: на 100 грамм обычного шоколада приходится 599, 78 калорий, этой сладости на фруктозе – 574 ккал. Таким образом, снизить вес, употребляя фруктозу, не получится. Наоборот, ученым удалось доказать, что чрезмерное употребление этого заменителя сахара приводит к стремительному набору веса, а не похудению, как многие считают.

Спросив у диетологов, чем заменить шоколад на диете, большинство из них называют такие натуральные заменители этого продукта:

• сухофрукты;
• гематоген;
• орехи;
• цукаты.

Хорошим заменителем шоколада является гематоген. В 100 граммах этого продукта содержится в полтора раза меньше калорий, поэтому его рекомендуют есть людям, соблюдающим диету для похудения. Однако не стоит злоупотреблять им, так как в гематогене присутствует белок, чужеродный для нашего организма. Он может вызвать аллергические реакции, исходя из этого, взрослому человеку не желательно употреблять более 50 грамм гематогена в сутки.

Такие проудкты необходимо есть и тем людям, которые не знают, чем заменить шоколад при аллергии на какао-бобы. Они не только принесут вкусовое удовольствие и наслаждение, но значительно улучшат настроение, насытят организм полезными веществами и наполнят его энергией.

Чем заменить шоколад, если хочется сладкого?

К сожалению, вкус шоколада невозможно заменить орехами или сухофруктами. Что же делать, если хочется шоколада, чем заменить вкус этой сладости? Есть один продукт, вкусовые качества которого очень приближены к какао-маслу – это кэроб, или рожковое дерево.

Рожковое дерево – вечнозеленый кустарник семейства бобовых, родом из Средиземноморья. В стручках этого растения содержится сладкая и сочная мякоть. Именно из этого сырья и производится продукт, который своим вкусом способный полностью заменить какао-бобы, известный он под названием кэроб.

Этот заменитель шоколада имеет вид коричневого порошка, сладкого на вкус. Он своим вкусом сильно напоминает какао, однако обладает некоторыми своими особенностями и отличиями от этого продукта. Кэроб менее ароматный, чем какао, но намного слаще его. Оттенок порошка кэроба немного светлее, чем у какао.

Кроме того, что кэроб своими вкусовыми свойствами способен полностью заменить какао, он является источником множества полезных веществ – витаминов и микроэлементов. В него входит витамин А, В, В2, В3 и D, в его составе присутствует протеин, кальций, калий, магний, фосфор, медь, железо, никель, марганец и барий.

Продается кэроб в виде порошка, который можно добавлять в разные сладости в процессе их домашнего приготовления. Этот продукт входит в состав многих диетических конфет и шоколадных плиток. Как правило, такие сладости продаются в аптеке или в магазинах в отделах диабетического и диетического питания.

Чем можно заменить шоколад в выпечке?

Чем заменить шоколад в выпечке, если дома не оказалось шоколада или вы отказались от его употребления? Для замены этого продукта подходят следующие сочетания:

• 3 столовых ложки какао, по одной ложке маргарина, сахара, воды;
• 1 часть сливочного или растительного масла и 3 части какао.
• 50 г шоколада можно заменить 6 столовыми ложками какао-порошка.

Чем заменить белый шоколад и какао-масло?

Часто люди отказываются от употребления белого шоколада, так как, по их мнению, этот продукт содержит много вредных веществ. Если очень нравится его вкус, можно не отказывать себе в таком удовольствии, а узнать, чем заменить белый шоколад.

Лучшей заменой этого продукта станет белый шоколад домашнего приготовления. В условиях производства эта сладость изготавливается из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина. Для домашнего приготовления сладости понадобятся такие ингредиенты:

• 100 г какао-масла;
• 100 г сухого молока, его можно заменить детской молочной смесью;
• 100 г сахарной пудры;
• ваниль – для аромата.

Чтобы приготовить белую шоколадную плитку дома, используйте силиконовые формочки небольших размеров.

Способ приготовления:

1. На водяной бане растопите какао-масло, для ускорения этого процесса разломайте его на мелкие кусочки.

2. В жидкое масло постепенно добавьте все остальные ингредиенты. Для получения однородной массы используйте миксер.

3. Жидкую массу разлейте по силиконовым формочкам , дождитесь, пока она остынет до комнатной температуры, и отправьте в холодильник на час.

При аллергии или непереносимости какао-масла можно использовать его заменители. Чем заменить какао-масло в шоколаде в процессе его приготовления? В этих целях кондитеры используют эквиваленты масла какао (СВЕ) – высококачественные жиры, наделены свойствами, характерными для какао-масла.

Тот жмых, который остаётся после прессования шоколадного ликёра, тонко-тонко размалывают до состояния порошка. Это и есть натуральный порошок какао. Он бывает от светлого, желтовато-коричневого цвета до совсем тёмного. Цвет какао зависит от сорта бобов и от степени их прожарки. Естественно, натуральный порошок какао не содержит сахара и горький на вкус. Аромат его терпко-шоколадный .

Хотя большая часть ценного какао-масло уже удалена, порошок какао всё равное содержит некоторое количество остаточного какао-масла. Обычное какао, которое продаётся у нас в магазинах, содержит 10-12% масла. На упаковке это указано в строке про пищевую ценность продукта - Жиры 11гр. Но есть какао и повышенной жирности - 22-24%. Такое какао, бесспорно, обеспечивает выпечке лучший вкус, поскольку именно какао-масло влияет на полноту шоколадного вкуса.

Порошок какао, впрочем также как и шоколад, являеются кислотным продуктом. Его pH 5-6. Именно поэтому, когда мы печём шоколадный кекс или шоколадные маффины, используя какао-порошок или натуральный шоколад, помимо разрыхлителя теста мы обязательно кладём пищевую соду. Сода вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в какао, в шоколаде, и нейтрализует её. В противном случае готовый кекс будет кислить.

В пекарнях и кондитерских же чаще используют так называемый голландский порошок какао. Это какао уже обработано мягкой щёлочью (карбонат калия) для нейтрализации естественной кислотности и повышения уровня pH до 7 и выше. Голландское какао отличается более ровным сладким вкусом. Оно менее вяжущее и кислое и лучше растворяется в воде. Цвет более тёмный, иногда с красноватым оттенком.

А теперь самое ценное... Бывает ведь так, что шоколада под рукой не оказалось, а шоколадного кекса хочется прямо сейчас...

Как заменить какао-порошком шоколад в выпечке и наоборот
Скажу сразу: вот так вот просто взять и заменить не получится . Порошок какао содержит больше сухих веществ и меньше какао-масла по сравнению с шоколадом. Поэтому, чтобы замена была равнозначной, потребуется меньше какао и добавить ещё жира в тесто. Если же наоборот какао-порошок заменяем шоколадом, то понадобится явно больше шоколада, при этом количество жира по рецепту надо уменьшить

100 гр горького шоколада (который без сахара) содержит 50 гр сухого какао + 50 гр какао-масла
100 гр какао-порошка жирностью 10% содержит 90 гр сухого какао + 10 гр какао-масла
100 гр обычного какао-порошка жирностью 22% содержит 78 гр сухого какао + 22 гр какао-масла

Шоколад заменяем какао

• Чтобы заменить 100 гр шоколада какао-порошком жирностью 10%, берём 55 гр какао (50 гр сухого какао + 5 гр какао-масла) и добавляем 45 гр жира (например, тоже какао-масло, или сливочное масло, или маргарин)

• Чтобы заменить 100 гр шоколада какао-порошком жирностью 22%, берём 61 гр какао (50 гр сухого какао + 11 гр какао-масла) и добавляем 39 гр жира (какао-масла, сливочного масла или марогарина)

• Чтобы заменить шоколадом 100 гр какао-порошка жирностью 10%, берём 180 гр шоколада (90 гр сухого какао + 90 гр какао-масла) и убираем из рецепта 80 гр жира (просто уменьшаем количество используемого по рецепту масла, маргарина и т.п.)


• Чтобы заменить шоколадом 100 гр какао-порошка жирностью 22%, берём 150 гр шоколада (78 гр сухого какао + 78 гр какао-масла) и убираем из рецепта 56 гр жира (просто уменьшаем количество используемого по рецепту масла, маргарина и т.п.)

Создание идеального шоколадного торта — это трудная задача. Необходимо найти баланс между текстурой и структурой торта, сохраняя при этом свою особую нотку шоколадного вкуса. Перед вами исследование американского кондитера Саммер Стоун (Summer Stone), которая известна своей любовью к кулинарным экспериментам.

Итак, что же лучше для шоколадного торта — какао или шоколад? Давайте разберемся. Саммер долгое время искала именно тот шоколадный торт, попробовав который можно было сказать, да это определенно насыщенный богатый вкусом шоколадный шоколад. И одним из важных вопросов по таким рецептурам, которым задавалась Саммер — использован ли здесь шоколад, какао или их смесь? Саммер провела исследование, где она испекла 3 вида коржей — на шоколаде, на какао и на их смеси, чтобы разобраться, что из них привносит торту наиболее яркий вкус и отличную структуру.

Но для начала, давайте разберемся, что же такое какао и шоколад. Шоколад и какао-порошок производят из какао-бобов, которые подверглись ферментации, экстракции и сушке. Бобы, как правило, содержат около 50 процентов масла какао. Масло какао производится из бобов какао, а из жмыха получается какао-порошок. Для получения шоколада к тертому какао добавляется дополнительный объем какао-масла.

Необходимость получения какао-масла и добавления его в рецептуру шоколада объясняется рядом причин. Во-первых, в шоколадной массе, предназначенной для выработки изделий, количество какао-масла должно быть 34-36 %, а для глазури немного больше (чтобы обеспечить ее высокую текучесть). Расчетное количество какао-масла в какао тертом равно 54 %. Но если учесть, что в шоколаде содержится еще и сахар, соотношение которого с какао тертым приблизительно 2:1, то какао-масла будет не более 18 %. Для обеспечения в шоколаде требуемого количества какао-масла его необходимо добавить на этапе приготовления шоколадной массы.

Какао-порошок также имеет свои нюансы. Некоторые производители какао-порошка полностью убирают из него какао-масло. Другие вырабатывают какао-порошок, содержание жиров в котором может достигать 25%.

Существует 2 вида какао-порошков — натуральный и алкализованный. Алкализованный какао-порошок получают путем обработки щелочными реагентами какао-продуктов на одной из промежуточных стадий получения какао-порошка. Такое какао отличается от натурального более насыщенным темным цветом с коричнемым или красноватым оттенком, характерными вкусом и ароматом, а также лучшей растворимостью в воде. Натуральный какао химически не изменяется, имеет более светлый цвет и кислый рН.

Вернемся к эксперименту. Саммер приготовила 3 коржа — на горьком шоколаде, на алкализованном какао и на смеси из 1 части какао и 1 части горького шоколада. Какао, который использовала Саммер, содержало 24% масла.

Корж, который содержал только шоколад, имел мягкий, но хорошо округленный аромат шоколада и был немного светлее, чем два других коржа. Вкус торта был не плох, но, на взгляд Саммер, недостаточно богат.

Корж, в составе которого был только какао-порошок имел глубокий темный цвет и смелый аромат шоколада. Какао казалось бы дало коржу более концентрированный заряд интенсивности шоколада, но вкус был немого поверхностным.

Корж со смесью какао-порошка и шоколада имел темно-шоколадный цвет, богатый аромат и легкую нотку вкуса какао-масла, что обычно характеризует шоколад-содержащие торты. По мнению Саммер, это наиболее удачное сочетание для шоколадных тортов. Он вобрал в себя лучшее от шоколада — неповторимый вкус, а от какао-порошка он взял темный красивый цвет и яркость.

А теперь немного цифр:

Можно ли заменить шоколад на какао ? Этого делать не рекомендуется, и если в рецепте указан шоколад, нужно использовать именно шоколад. Но бывают такие ситуации, когда ребенок съел весь шоколад в доме шоколада под рукой просто нет, и тогда можно постараться сделать альтернативу. Вот формула замены:

Вес необходимого горького шоколада умножаем на 5 и делим на 8 = получаем необходимое количество какао-порошка. Но нужен еще жир, который содержится в шоколаде.
Вес необходимого горького шоколада умножаем на 3 и делим на 8 = получаем количество необходимого жира (лучше всего какао-масло, но если его нет, сливочное масло или маргарин).

Еще один момент. Если в рецепте указан какао-порошок, обычно имеется ввиду натуральный какао. Если вы используете алкализованный, его дозировку можно снизить на 30-50%, заменив часть какао мукой. Если использовать алкализованный какао, можете получить чересчур темную выпечку с горчинкой от какао.

Отличной вам шоколадной выпечки!

Многие люди, а в особенности женщины без шоколада не представляют, как прожить и дня! По разнообразным причинам многим нужно уменьшить дозу шоколада, а возможно и отказаться от него вообще. А вот как, это сделать, многие даже понятия не имеют, и сегодня мы поговорим и обсудим все способы, чем можно заменить шоколад ?!

В последнее время шоколад содержит огромное количество таких веществ, как транс-жиры и сахар, а это негативно влияет на здоровье, даже здоровых людей, не говоря уже о людях с лишним весом, диабетиках и так далее.

Натуральный шоколад изготавливается на основе масло-какао, которое изготавливается из какао-бобов с добавлением орехов, ванили, коньяк, перец, изюм, цукаты и так далее. Шоколад богат кофеином и теобромином.

В настоящее время изготавливают огромное количество сортов шоколада: Шоколад для диабетиков на основе подсластителей (фруктоза, ксилит, сорбит), пористый шоколад, белый шоколад, молочный шоколад, черный шоколад (горький) – это самый полезный и безвредный из вышеперечисленных, с большим содержание какао порошка.

После приема шоколада всегда повышается настроение, преобладает чувство удовлетворенности, восстанавливает силы. Учеными полностью не определено, что именно способствует этим процессам.

Самое лучшее, так это кушать правильный сорт и в небольших количествах. Самый полезный сорт шоколада это черный горький шоколад с содержанием какао не менее 70%. Такой шоколад вы можете без проблем приобрести в любом магазине, только посмотрите на этикетку, что бы там какао содержалось не менее 70%. Небольшое употребление этого шоколада способствует укреплению сосудов и сердца, полезен для диабетиков.

Если сравнить шоколад на фруктозе с обычным шоколадом по калорийности, то на 100 грамм шоколада обычного приходится 599,78 Ккал, а шоколада на фруктозе 574 ккал. Как видите, что питаясь шоколадом на фруктозе, не получится снизить вес, а еще учеными доказано, что чрезмерное употребление шоколада на фруктозе приводит к повышению веса, а не на оборот. Единственное, можно заменить шоколад людям страдающим диабетом, так как фруктозе нужно некоторое время, что бы превратиться в глюкозу и повысить уровень глюкозы в крови.

Ну а если у вас сильная зависимость от шоколада , в этом случае, чем можно заменить шоколад, так это обычными сухофруктами, гематогеном, орехами, цукатами. Эти продукты послужат тем, чем можно заменить шоколад и при этом получить удовольствие, полезные вещества, наполнить организм силами и огромным удовольствием. Следует помнить, что гематоген не следует употреблять в большом количестве.

Еще одно, многих интересует, чем можно заменить шоколад в выпечке, кремах? Можете заменить порошком какао , шоколадом с содержанием какао не менее 70%.

На данный момент, чем можно заменить шоколад, так это плодами рожкового дерева под названием - Кэроб . Плоды рожкового дерева содержат малое количество жиров, но большое количество кальция, белка. По сравнению с шоколадом не содержит кофеина и теобромина, фенилтиламина и фромамина. Имеет большое содержание всевозможных витаминов, микроэлементов. Так что, кэроб это то, что может заменить шоколад и принести пользу вашему организму.

Надеюсь, вам помогла наша статья «Чем можно заменить шоколад». Хочу посоветовать вашему вниманию статью «